50 dag buraków
3 szklanki naturalnego gęstego jogurtu sok z cytryny sól
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)
Jogurt dobrze schłodzić w lodówce. Buraki obrać i wycisnąć z nich sok w sokowirówce. Sok buraczany wymieszać ze schłodzonym jogurtem, doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny, posypać posiekaną zieleniną. Obrane buraki można także zmiksować z jogurtem.
KAROLINKA -
25 dag żurawin
2 l klarownego soku jabłkowego skórka otarta z 1 dużej pomarańczy cukier do smaku
Żurawiny umyć i przetrzeć przez sito. Wymieszać z tartą skórką pomarańczową oraz przecierem żurawinowym i rozcieńczyć (lub zmiksować) z sokiem jabłkowym, doprawić do smaku.
SŁOWIANKA -
1 / źródlanej wody
10 dag miodu (najlepiej lipowego
lub akacjowego) 10 dag cukru
otarta skórka i sok z 1 cytryny 1/2 cytryny pokrojonej na plasterki kawałek laski cynamonowej 3-4 goździki tarta gałka muszkatołowa
Wodę zagotować z cukrem i sokiem z cytryny. Do gorącego syropu dodać miód oraz przyprawy, dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu, stale mieszając, około 5 minut, ostudzić pod przykryciem. Przecedzić, wlać do dzbanka i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Podawać z plasterkami cytryny.
KWAS MAZOWIECKI -
1 kg niewielkich marchewek
50 dag jabłek
3 dag drożdży
25 dag wczorajszego razowego chleba na
miodzie goździki cynamon sok z cytryny 6 l wody 1-2 łyżeczki
Jabłka dokładnie umyć i pokroić, nie obierając. Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z jabłkami. Chleb pokroić w kostkę, drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru. Wodę zagotować z cukrem, goździkami, cynamonem i sokiem z cytryny. Zalać jabłka i marchewkę, nieco ostudzić. Dodać drożdże i chleb, wymieszać i odstawić na noc w ciepłe miejsce. Następnego dnia kwas przecedzić, nalać do czystych butelek i szczelnie zamknąć. Przechowywać w chłodzie.
NAPÓJ HERBACIANY -
1 szklanka świeżo zaparzonej mocnej
herbaty indyjskiej sok z 3 pomarańczy sok z 1 cytryny 1 szklanka ananasa z puszki z zalewą
1/2 szklanki słodzonego soku lub syropu
malinowego 2 szklanki wody mineralnej (może być
gazowana) 1 łyżka cukru lód
Herbatę oziębić i wlać do szklanego dzbana lub wazy do ponczu. Dodać sok z pomarańczy i cytryny, syrop malinowy i cukier. Ananasa drobniutko pokroić, dodać z zalewą do napoju, dodać wodę mineralną. Dobrze wymieszać.
WARSZAWSKI KOMPOT RABARBAROWY -
50 dag rabarbaru
2 szklanki wody
15 dag cukru
skórka cienko skrojona z 1 cytryny
cynamon
1-2 goździki
Wodę zagotować z cukrem, skórką cytrynową, szczyptą lub kawałkiem cynamonu i goździkami. Rabarbar obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do gorącego syropu i gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 minut. Ostudzić.
BIAŁOSTOCKI KWAS CYTRYNOWY -
2 duże cytryny 25 dag cukru 4 l źródlanej wody 1 dag drożdży garść rodzynek
Cytryny sparzyć wrzątkiem i cienko skroić skórkę (najlepiej obieraczkądo ziemniaków). Miąższ pokroić na cieniutkie pląs-
terki, usuwając przy tym pestki. Wodę zagotować. Cytryny zasypać cukrem i zalać wrzątkiem, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodać drożdże i skórki cytrynowe. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, aby płyn sfermentował. Sfermentowany kwas przecedzić i włożyć do czystych butelek ze szczelnym zamknięciem, wkładając do każdej kilka rodzynek. Do picia nadaje się po dwóch dniach.
PODLASKI KWAS JABŁKOWY -
50 dag jabłek
10 dag rodzynek
3 szklanki źródlanej wody
1/2-1 szklanka cukru (w zależności od tego,
czy jabłka są bardzo kwaśne, czy też
słodkie)
Jabłka obrać i drobno poszatkować, wymieszać z rodzynkami. Wodę zagotować z cukrem, ostudzić do temperatury pokojowej i zalać jabłka. Odstawić na tydzień. Przecedzić przez bibułkowy filtr do kawy lub wygotowaną, bawełnianą serwetkę i rozlać do czystych butelek, szczelnie zamknąć. Odstawić w chłodne miejsce przynajmniej na 2-3 dni.
PIWO KOZIENICKIE -
1 l jasnego piwa
4 żółtka
4 łyżki cukru
kawałek laski cynamonowej
4-5 goździków
skórka otarta z 1 cytryny
Żółtka utrzeć z cukrem na jasny krem. Piwo podgrzewać z przyprawami na małym ogniu pod przykryciem. Gdy tylko
zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i przecedzić. Do żółtek wlewać po łyżce pół szklanki piwa, stale ucierając (i uważając, aby żółtka się nie zwarzyły). Następnie dodać kogel-mogel do reszty piwa i wymieszać. Nalać do glinianych kufelków i natychmiast podawać.