/ szklanka mąki pszennej 4 torebki kisielu wiśniowego
lub żurawinowego albo porzeczkowego
bez cukru 6 jajek
1 szklanka cukru 1 szklanka oleju lub 25 dag (1 kostka)
margaryny 1 torebka proszku do pieczenia sól
tłuszcz i tarta bułka do formy garść wydryłowanych wiśni lub czereśni 1 łyżka cukru 1 białko
Mąkę przesiać z kisielami, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem, dodać mąkę z dodatkami oraz olej lub stopioną i ostudzoną margarynę. Dokładnie wymieszać albo zmiksować. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na 45-60 minut. Wiśnie maczać w białku i obtaczać w cukrze, a następnie przybrać nimi ostudzony placek.
TRADYCYJNE JAGODZIANKI -
Ciasto:
1 kg mąki
2 szklanki mleka 15 dag drożdży
25 dag (1 kostka margaryny) lub masła
1 szklanka cukru
10 żółtek (z białek można przygotować
bezy) 1 szklanka cukru sól
1 całe jajko do posmarowania cukier puder do posypania Nadzienie: 50 dag jagód 1 szklanka cukru pudru 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Drożdże pokruszyć i wymieszać z łyżeczką cukru i 2 łyżeczkami mąki w szklance ciepłego mleka, zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Żółtka ubić z cukrem i szczyptą soli, najlepiej na parze. Dodać mąkę, resztę mleka (powinno być ciepłe), roztopiony i lekko ostudzony tłuszcz oraz podrośnięte drożdże. Wyrabiać bardzo mocno (najlepiej mikserem), aż pojawią się pęcherzyki. Przykryć lnianą ście-reczką i postawić w ciepłym miejscu. Poczekać, aż ciasto podwoi objętość. Przygotować nadzienie: jagody przebrać, wymie-
szać z cukrem i mąką ziemniaczaną. Z wyrośniętego ciasta natłuszczonymi rękami formować małe bułeczki, robić w nich wgłębienie i nadziewać podobnie jak pączki. Układać na czystej ściereczce w ciepłym miejscu, poczekać aż znowu urosną, a następnie układać na wyłożonej folią aluminiową blasze, smarować rozmąconym jajkiem, piec w dość gorącym piekarniku (uwaga: łatwo się przypalają!).
TRUSKAWIANKI -
50 dag mąki pszennej
25 dag truskawek
5 dag drożdży łub 1 paczka drożdży
instant 1/2
szklanki mleka 3 jajka
1/2 szklanki cukru 12 1/2 dag margaryny aromat rumowy lub arakowy sól, cukier
tłuszcz do nasmarowania blachy 1 jajko do posmarowania
bułeczek
Drożdże pokruszyć, zasypać cukrem, dodać łyżkę mąki i zalać podgrzanym mlekiem. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Margarynę stopić. Mąkę przesiać, dodać jajka i szczyptę soli, wymieszać z rozczynem, dodać stopioną margarynę i kilka kropli aromatu. Dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Truskawki oczyścić i oprószyć cukrem. Natłuszczonymi rękami nabierać porcje wyrośniętego ciasta, rozpłaszczać i na każdy placuszek kłaść 1-2 truskawki. Zlepiać jak jagodzianki, formując podłużne bułeczki. Jajko lekko ubić, posmarować bułeczki i ułożyć je na natłuszczonej blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220 °C) na 30-40 minut.
PUŁAWSKIE SERDUSZKA -
3 szklanki przesianej mąki 25 dag tłustego białego sera 1 szklanka cukru 1 jajko
1 cukier waniliowy
2 łyżki gęstej śmietany 2 łyżki mleka
1 porcja proszku do pieczenia
Biały ser przepuścić przez maszynkę, dodać pozostałe składniki (poza jajkiem) i wyrobić na jednolite ciasto. Rozwałkować na grubość około 1/2 cm i foremką w kształcie serca wykrawać niewielkie ciasteczka. Blachę do pieczenia oprószyć mąką, ułożyć ciasteczka i posmarować je lekko ubitym jajkiem, a następnie oprószyć cukrem kryształem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220 °C) i piec na złoty kolor.
MICHALINKI -
12 1/2 dag (1/2 kostki) margaryny 1 szklanka startej na tarce z małymi otworami słodkiej marchewki
1 jajko
l 1/2 szklanki cukru
aromat lub cukier waniliowy
2 szklanki mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki sody lub proszku do
pieczenia 3/4 szklanki rodzynek sól tłuszcz do nasmarowania blachy
Rodzynki dokładnie wymyć i zalać ciepłą wodą, odstawić do napęcznienia. Masło o temperaturze pokojowej utrzeć na krem z jajkiem, szczyptą soli i aromatem waniliowym. Dalej ucierając, dodawać po łyżce
tartą marchewkę. Sypkie składniki razem przesiać, połączyć z kremem marchewkowym i wyrobić na jednolite ciasto. Dodać odciśnięte rodzynki i dobrze wymieszać. Łyżką nakładać porcje ciasta na natłuszczoną blachę i piec na złoty kolor w nagrzanym piekarniku (180°C) - około 15 minut. Jeśli marchewka jest bardzo słodka, można zmniejszyć nieco ilość cukru.
KOKOSANKI -
25 dag wiórków kokosowych
25 dag cukru
4 jajka
sól
tłuszcz do nasmarowania błachy
Żółtka ubić do białości z cukrem, białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z żółtkami. Następnie, stale mieszając, dodawać po łyżeczce wiórki kokosowe. Blachę wyłożyć folią spożywczą, natłuścić i łyżką kłaść niewielkie ciasteczka. Piec na jasnozłoty kolor w nagrzanym piekarniku (180°C).
MAKARONIKI -
25 dag płatków owsianych
2 jajka
10 dag masła lub margaryny
10 dag cukru
zapach migdałowy
Płatki wysypać na rozgrzaną suchą patelnię i, stale mieszając, podgrzewać aż do chwili, kiedy nabiorą złotego koloru i zaczną ?chrupać". Ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem, masłem i olejkiem migdałowym, wymieszać z płatkami, na koniec dodać
ubite na pianę białka i raz jeszcze delikatnie wymieszać. Na natłuszczonej blasze układać łyżką ciasteczka i piec na złoty kolor.
CHMURKI PRZEMYSKIE -
30 dag cukru (1 1/3 szklanki)
6 białek
sól
1/2 szklanki bardzo mocnego naparu
kawowego (najlepiej z kawy
rozpuszczalnej)
Kawę wymieszać z cukrem i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie gęsty, ciągnący się syrop, ostudzić. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i nie przestawając ubijać, wlewać po łyżce ostudzony syrop. Masę beżową kłaść łyżką na blachę wyłożoną folią aluminiową i wstawić do nagrzanego, nastawionego na minimum piekarnika na 2-3 godziny, aby ciasteczka raczej wyschły, niż się upiekły.
ROGACZE -
3 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki piwa
25 dag (1 kostka) margaryny
słodki dżem lub marmolada
sól
cukier puder do posypania
tłuszcz do nasmarowania błachy
Margarynę dobrze schłodzić, następnie zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z mąką i szczyptą soli. Dodać piwo i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na trzy godziny. Ciasto rozwał-
kować na wysypanej mąką stolnicy i pokroić na kwadraty. Na środek każdego kłaść po łyżce dżemu i sklejać rożki. Układać na natłuszczonej blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C). Upiec na złoty kolor. Przed podaniem posypać przez sitko cukrem pudrem.