50 dag ogórków
3 szklanki warzywnego rosołu z kostki
2 szklanki mleka
6 dymek lub 2 duże cebule
1 łyżka margaryny lub masła
1 łyżka przesianej mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
2 łyżki śmietanki sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek)
Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle, zalać rosołem i dodać obrane i pokrojone w kostkę ogórki i łyżeczkę przyprawy warzywnej, ewentualnie doso-lić. Gotować do miękkości, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mąkę kukurydzianą wymieszać z kilkoma łyżkami mleka. Pozostałe mleko dodać do przetartej zupy i zagotować na małym ogniu. Dodać rozrobioną mąkę i wymieszać na niewielkim ogniu, stale mieszając do chwili, gdy zupa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i raz jeszcze skontrolować smak. Ostudzić, a przed podaniem wstawić na minimum godzinę do lodówki. Podawać w filiżankach lub kamionkowych miseczkach, przybrany plasterkami ogórków, z dodatkiem grzanek lub groszku ptysiowego.
ZUPA CHŁODNIK NA WIOSENNE UPAŁY -
4 szklanki naturalnego gęstego
jogurtu 1 duży pęczek botwinki 1 ogórek wąż
1 Pęczek rzodkiewek
2 jajka ugotowane na twardo sok z cytryny
garsc posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, szczypiorek, bazylia)
1 łyżeczka warzywnej przyprawy typu
vegeta łub przyprawy do zup
w płynie cukier sól, pieprz
Botwinkę dokładnie oczyścić, umyć i ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soku cytrynowego i przyprawy, dokładnie odsączyć i rozdrobnić. Ogórek i rzodkiewki oczyścić i pokroić w drobną kostkę. Jogurt wymieszać z ugotowaną botwinką, ogórkiem i rzodkiewkami oraz posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem - chłodnik powinien być dość pikantny! Wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny, a przed podaniem do każdej porcji włożyć pół jajka ugotowanego na twardo.
ZUPA CHŁODNIK GRAJEWSKI -
1 litr kwaśnego mleka, kefiru lub naturalnego jogurtu
50 dag buraków ćwikłowych 3/4 szklanki śmietany 10 dag chudej szynki
2 jajka ugotowane na twardo posiekana zielenina (koperek,
szczypiorek) sól, cukier warzywna przyprawa typu
vegeta
Buraki wyszorować i ugotować w mundurkach. Ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Szynkę pokroić w kostkę lub paseczki. Jajka podzielić na cząstki jak pomarańczę. Mleko ubić ze śmietaną, dodać buraki, wędlinę i jajka oraz posiekaną zieleninę. Doprawić do smaku przyprawą, solą i cukrem. Przed podaniem wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny.
ZUPA KWASÓWKA ŻOLIBORSKA -
7 duża drobiowa porcja rosołowa (indyk, kurczak) lub 40 dag skrzydełek
1 porcja włoszczyzny z kapustą
20 dag leśnych grzybów lub pieczarek 3 szklanki soku z kiszonej kapusty
2 łyżki przesianej pszennej mąki 2 łyżki margaryny łub masła
1 listek laurowy
po 2-3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki) sól
Mięso umyć, zalać sześcioma szklankami zimnej wody, dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia na niewielkim ogniu. Włoszczyznę i grzyby oczyścić i drobno poszatkować lub pokroić w słupki, dodać do zupy i gotować na małym ogniu do miękkości. Mięso Wyjąć, oddzielić od kości i rozdrobnić, ponownie włożyć do zupy. Dodać sok z kiszonej kapusty i zagotować. Z letniego tłuszczu i mąki zrobić kulkę, wrzucić do zupy i gotować na małym ogniu, stale mieszając, dopóki się nie rozpuści, a zupa zgęstnieje. Przed podaniem ewentualnie doprawić i dodać posiekaną zieleninę. Podawać z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami.
ZUPA EKSPRESOWA KWASÓWKA SMOŁDZIŃSKA -
4 szklanki rosołu z kostki
2-3 suszone grzybki
2 szklanki soku z kiszonej kapusty
1 listek laurowy sól, cukier, pieprz 1 łyżka masła 1 łyżka mąki
Suszone grzybki umyć i ugotować na miękko w rosole z kostki, wyjąć, pokroić w kostkę i włożyć z powrotem do zupy. Dodać sok z kiszonej kapusty, listek laurowy, doprawić do smaku i zagotować. Przygotować białą zasmażkę z masła i mąki (można także wykorzystać zasmażkę w proszku, dostępną w większości sklepów spożywczych), dodać do zupy i podgrzać, mieszając - zupa powinna nieco zgęstnieć. Podawać z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami, zacierkami lub pieczywem.
ZUPA WARSZAWSKA KWAŚNICA -
1-2 wędzone udka kurczaka łub kawałek wędzonego indyka (około 30 dag)
50 dag dobrej kiszonej kapusty (od jej jakości zależy ostateczny rezultat) i 1 szklanka kwasu z kapusty
listek laurowy
2-3 ząbki czosnku
sól, cukier,
pieprz lub papryka
Wędzone mięso zalać zimną wodą, dodać przekrojone na pół ząbki czosnku oraz listek laurowy i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, gotować tak długo, aby powstał esencjonalny rosół. Mięso wyjąć i rozdrobnić. Wywarem zalać odciśniętą kapustę, doprawić do smaku i gotować na małym ogniu, aż kapusta nieco zmięknie (nie powinna się rozgotować!). Dodać szklankę kwasu kapuścianego i raz jeszcze zagotować - sprawdzić smak. Podawać z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami. Kwaśnica powinna być kwaśna (jak sama nazwa mówi) i dość pikantna.
ZUPA ZUPA CEBULOWA A LA PRZYPKOWSKI -
1/2 bochenka ciemnego chleba (najlepszy
jest razowiec na miodzie) 6 szklanek esencjonałnego rosołu z kostki
(warzywny, grzybowy, drobiowy, curry) 3-4 łyżki margaryny lub masła 4-6 dużych cebuł szczypta imbiru, goździków, gałki
muszkatołowej curry sól
Razowiec pokroić na kromki, wstawić do nagrzanego piekarnika i wysuszyć. Cebule drobno posiekać i udusić na maśle. Zalać rosołem z kostki i dodać pokruszony suchy chleb. Gotować na małym ogniu do chwili, gdy chleb całkiem się rozgotuje. Przetrzeć przez sito lub zmiksować i doprawić do smaku. Zupa powinna być gęsta i dość pikantna. Taką zupę najlepiej podaje się bez żadnych dodatków, w małych glinianych lub kamionkowych miseczkach lub w bulionówkach.
ZUPA PIWNA POLEWKA PO GDAŃSKU -
6 kromek wczorajszego razowca na miodzie 4 szklanki esencjonałnego rosołu z kostki
(drobiowy, warzywny) 2 szklanki ciemnego piwa 2 szklanki cukru pudru skórka otarta z połowy cytryny szczypta startej gałki muszkatołowej szczypta mielonego cynamonu ewentualnie szczypta mielonych goździków
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
O osół gotować 10 minut z przyprawami i piwem. Dodać pokruszony chleb i dobrze wymieszać. Podawać naj lepiej w małych
glinianych miseczkach albo bulionówkach. Oddzielnie w sosjerce należy podać śmietanę.
ZUPA ZUPA CYTRYNOWA JASTRZĘBIOGÓRSKA -
2 kostki rosołowe (warzywne, drobiowe) sok z 1 dużej cytryny 2 żółtka
3/4 szklanki ryżu
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)
Wrondelku zagotować cztery szklanki wody, dodać pokruszone kostki rosołowe i wsypać wypłukany ryż. Gdyż ryż będzie miękki, dolać sok z cytryny i zagotować. Żółtka ubić z kilkoma łyżkami letniej przegotowanej wody. Zupę zdjąć z ognia, ostrożnie wymieszać z żółtkami, uważając, aby się nie ścięły. Na talerzach posypać obficie posiekaną zieleniną.