BUŁECZKI NIESPODZIANKI -
4 bułki
20 dag serka homogenizowanego garść posiekanego szczypiorku 3 łyżki margaryny lub masła 2 jajka ugotowane na twardo
1 ogórek kiszony lub konserwowy ewentualnie 1-2 grzybki marynowane lub
papryki garść startego sera (najlepiej parmezanu
lub oscypka) sól, pieprz lub mielona pikantna papryka
Bułeczki przekroić na połowy i ewentualnie wydrążyć. Jajka, ogórek, szczypiorek i grzybki drobniutko posiekać. Serek utrzeć na krem z margaryną i tartym serem, dodać posiekane dodatki, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Bułeczki nadziewać serowym kremem i wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika (200°C).
BIAŁA URSZULKA -
1 puszka białej fasolki konserwowej
(40 dag)
2 kwaskowate jabłka
2 łyżki ziarna sezamowego
garść posiekanej zieleniny, może być
mieszana (cząber, natka pietruszki,
majeranek, tymianek) sok i skórka otarta z połowy cytryny sól, pieprz
Jabłko obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, skropić sokiem z cytryny. Fasolkę odsączyć z zalewy i przetrzeć przez
sito lub zmiksować razem z jabłkiem. Ziarno sezamowe uprażyć na suchej patelni i wymieszać z masą fasolowo-jabłkową, doprawić do smaku. Dodać skórkę cytrynowa, posiekana zieleninę i doprawić do smaku. Przełożyć do keksowej foremki, przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Podawać pastę rozsmarowaną na krakersach.
BIAŁA AGATA -
25 dag twarożku
10 dag zielonych oliwek bez pestek 2-3 ząbki czosnku 1 cebula
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, rzeżucha, oregano) pieprz cayenne lub mielona ostra papryka sól
Ser przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito albo zmiksować. Oliwki, cebulę i czosnek drobno posiekać, wymieszać z przetartym serem i doprawić do smaku.
BAŁTYCKI ŚLEDZIK -
4 filety śledziowe (matiasy lub rarytas
warszawski) 10 dag tłustego boczku 1-2 cebule garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek, oregano) pieprz
Wszystkie składniki jak najdrobniej posiekać i wymieszać, doprawić do smaku pieprzem.
BOJOWY BOKSER -
20 dag wędzonego mięsa drobiowego
1 łyżka ostrej musztardy
2 jajka ugotowane na twardo
3-4 łyżki gęstego naturalnego jogurtu lub
śmietany garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek, rzeżucha,
tymianek, oregano) sól, pieprz
Mięso i jajka przepuścić przez maszynkę, a następnie zmiksować ze śmietaną, musztardą i posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku.
BROKUŁOWY KREM SOPOCKI -
1-2 cebule
1 torebka mrożonych brokułów
(40-50 dag) 3 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki
(warzywny, grzybowy, drobiowy) 2/3 szklanki gęstej śmietany (22%) duża garść startego sera garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) starta gałka muszkatołowa sól, pieprz grzanki z pieczywa tostowego lub groszek
ptysiowy
Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Zalać gorącym rosołem z kostki, zagotować, wrzucić brokuły i gotować 10 minut od chwili wrzenia. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Ponownie zagotować. Śmietanę rozprowadzić kilkoma łyżkami ostudzonej zupy, wlać do garnka, dodać ser i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
BARTOSZEK -
75 dag kiszonej kapusty
75 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 50 dag grzybów (najlepiej leśnych)
2 cebule
V? szklanki oliwy lub oleju 1 łyżka mąki pszennej garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, cząber) sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta 1 listek laurowy 2-3 ziarna ziela angielskiego
3 ziarna pieprzu
Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z łyżeczką przyprawy i posiekaną zieleniną oraz 2-3 łyżeczkami oliwy. Grzyby oczyścić i pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, dodać oczyszczone grzyby, podlać 12 łyżkami wody, dodać przyprawy i dusić na małym ogniu do miękkości. Oprószyć mąką (najlepiej przez sitko). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłukać ją na cedzaku wrzątkiem i dobrze odcisnąć. Dodać do cebuli i grzybów, dobrze wymieszać i zagotować na małym ogniu. Dodać pozostałą posiekaną zieleninę i dobrze wymieszać. Połowę ziemniaków przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, przykryć warstwą kapusty z grzybami, a na niej ułożyć pozostałe ziemniaki. Polać resztą oliwy i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 40 minut.
stwą kapusty z grzybami, a na niej ułożyć pozostałe ziemniaki. Polać resztą oliwy i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 40 minut.
BARTUŚ -
1 szklanka mąki pszennej 3 jajka
1 1/2 szklanki mleka
50 dag parówek lub serdelków (mogą drobiowe lub sojowe)
garść świeżego tymianku lub 1 łyżka
suszonego albo 1 łyżka ziół
prowansalskich sól, pieprz lub mielona papryka 2-3 łyżki oliwy
Żółtka ubić (lub zmiksować) z mlekiem i szczyptą pieprzu, a następnie powoli, stale ubijając, dodawać mleko, tak aby powstało ciasto nieco bardziej gęste niż na naleśniki. Przykryć i odstawić na pół godziny. Parówki obrać z osłonek, pokroić na talarki i obrumienić na tłuszczu, wyjąć łyżką cedzakową. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z ciastem. Tłuszczem ze smażenia parówek wysmarować płaską foremkę, wylać do niej ciasto i przykryć parówkami, posypać tymiankiem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 40 minut. Podawać na gorąco, najlepiej z dodatkiem keczupu.
BABKA NALEŚNICZANKA -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka mineralnej wody gazowanej
oliwa lub olej
cukier, sól
Nadzienie:
1 kg mirabelek
20 dag (1 szklanka) cukru
1 łyżeczka startego cynamonu
Przygotować naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Gotowe naleśniki układać na obróconym głębokim talerzu (najlepiej uprzednio nagrzanym) jeden na drugim. Mirabelki umyć, włożyć do emaliowanego rondelka i zalać wrzątkiem, tak, aby woda przykrywała owoce. Gotować do chwili, gdy śliwki się rozgotują i powstanie jednolita masa. Przetrzeć przez sito i gotować, stale mieszając, drewnianą łyżką, aż przecier zgęstnieje (trzeba uważać, żeby się masa nie przypaliła). Gorący przecier wymieszać z cukrem i cynamonem - powinien być lekko kwaśny, ostudzić. Okrągłą formę do zapiekania (powinna mieć średnicę nieco większą niż naleśniki) natłuścić i wysypać tartą bułką. Na dnie ułożyć jeden naleśnik, posmarować go przecierem mirabel-kowym i przykryć następnym naleśnikiem. Powtarzać aż do wyczerpania składników - na wierzchu powinien znaleźć się naleśnik. Przykryć go wiórkami zimnego masła i wstawić do nagrzanego pie-
karnika i zapiekać około pół godziny Wyjąć z pieca, posypać cukrem pudrem i kroić na porcje jak zwykły tort.
Wersja fantazyjna
Zamiast przecieru mirabelkowego można wykorzystać jabłka przygotowane jak na szarlotkę - rozgotowane w małej ilości wody albo upieczone w piekarniku i przetarte przez sito. Należy zwrócić tylko uwagę na to, by był to gatunek lekko kwaskowy.
BUDYŃ SERNIKOWY -
40 dag białego tłustego sera
3 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach
4 jajka
15 dag mąki pszennej 1 łyżka masła 1 szkłanka mleka posiekana natka pietruszki tłuszcz do wysmarowania
formy tarta bułka pieprz, sól
Jeszcze ciepłe ziemniaki obrać i zmielić w maszynce razem z serem. Masło utrzeć do konsystencji śmietany i, dalej ucierając, wbijać po jednym jajku. Następnie powoli dolewać mleko i wreszcie dodać masę se-rowo-ziemniaczaną oraz przesianą mąkę. Wymieszać i doprawić posiekaną natką, solą i pieprzem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą. Przełożyć masę do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Zamknąć i wstawić do garnka z wrzącą wodą - gotować pod przykryciem około 45 minut. Podawać budyń polany śmietaną lub sosem pomidorowym albo z dodatkiem surówek.
BŁYSKAWICZNA SURÓWKA BIELAŃSKA -
4 duże strąki kolorowej papryki 1 cebula
1-2 ząbki czosnku
3 fyżki oleju słonecznikowego sok z 1/4 cytryny
sól, cukier
papryka oczyścić z gniazd nasiennych, Pokroić w makaronik. Cebulę pokroić kostkę. Czosnek zmiażdżyć lub drob-
niutko posiekać, rozetrzeć z solą. Olej ubić lub zmiksować z sokiem z cytryny i czosnkiem, doprawić do smaku cukrem i ewentualnie solą. Sosem czosnkowym zalać wszystkie składniki i dobrze wymieszać.
BŁYSKAWICZNA SURÓWKA MURANOWSKA -
1 średni kalafior
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek,
rzeżucha) sok z cytryny majonez sól, pieprz
Kalafior moczyć pół godziny w zakwaszonej wodzie, następnie wyjąć i osuszyć. Kalafior zetrzeć na tarce i skropić sokiem z cytryny, wymieszać z majonezem i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku.
BIAŁA HANKA -
1 pęczek dymki ze szczypiorkiem 1 malosolny lub kiszony ogórek pęczek rzodkiewek (jeśli listki są ładne
i zielone, to razem z listkami) 1 jajko ugotowane na twardo 3/4 szklanki gęstej śmietany 1 łyżeczka musztardy sól, cukier, pieprz
Musztardę lekko ubić ze śmietaną, solą i szczyptą cukru. Dymkę, rzodkiewki, ogórek i jajko pokroić w drobną kostkę, wymieszać z sosem śmietanowym.
BAŁTYCKA SAŁATKA -
5 sporych ziemniaków
25 dag dowolnego ugotowanego lub
pieczonego mięsa (najlepsze jest mięso
drobiowe) 2 jajka
1 kwas kowate jabłko 1 kiszony ogórek
1 duży filet śledziowy lub dwa małe
2 średnie buraki
Przygotować sos: wymieszać razem pół słoiczka chrzanu rozrobionego ze śmietaną, łyżeczkę do herbaty pikantnej musztardy, sporą garść posiekanej natki pietruszki. Ziemniaki i buraki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę, lekko zwilżyć sokiem z kiszonego ogórka. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę podobnej wielkości. Jabłko obrać i usunąć gniazdo nasienne, również pokroić w kostkę, podobnie jak śledzia i ogórek. Wszystko starannie wy-
mieszać. Chrzan wymieszać ze śmietaną (proporcje ustalić według smaku), musztardą i posiekaną natką, doprawić sałatkę i przed podaniem wstawić na pół godziny do lodówki.
BRZOSKWINIE PAŁACOWE -
4 duże brzoskwinie lub nektarynki
albo 8 połówek dokładnie odsączonych brzoskwiń z puszki
1 puszka brzoskwiń w zalewie (połówki)
2 torebki galaretki brzoskwiniowej lub pomarańczowej
1/2 szklanki waniliowego serka
homogenizowanego 1 łyżka rodzynek garść posiekanych orzechów (laskowe,
włoskie, arachidowe) łub migdałów 1 łyżka rumu lub aromat rumowy
albo arakowy ewentualnie bita śmietanka (może być
w sprayu)
1 torebka budyniu z cukrem (waniliowy, śmietankowy, migdałowy, bananowy)
2 szklanki mleka
1 łyżka masła łub margaryny
2-3 łyżki rumu, brandy lub kilka kropli
aromatu rumowego lub arakowego kawałek czekołady łub wiórki
kokosowe
Budyń przygotować według przepisu, ostudzić do temperatury pokojowej. Wiórki zalać alkoholem, wymieszać i odstawić na 10-15 minut. Brzoskwinie sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i przekroić na połówki. Usunąć pestki, a w ich miejsce włożyć łyżeczkę wiórków. W małych salaterkach układać po dwie połówki brzoskwini i zalać budyniem, ostudzić.
BAŁAGANIK -
3/4 szklanki płatków owsianych
30 dag dojrzałych malin, porzeczek
lub czarnych jagód 1/2 szklanki śmietany kremówki 3 łyżki cukru pudru cukier waniliowy garść posiekanych orzechów, migdałów
lub wiórków kokosowych
Owoce przebrać, opłukać i osuszyć. Płatki zrumienić na suchej patelni lub w piekarniku. Schłodzoną śmietanę ubić ze szczypyą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając przesiany cukier puder i cukier waniliowy. Owoce wymieszać z płatkami i rozłożyć do salaterek lub filiżanek. Przykryć bitą śmietaną i posypać posiekanymi orzechami.
Wersja dla dorosłych
W wersji dla dorosłych można owoce skropić alkoholem (rumem lub brandy), można też przybrać porcje listkami melisy.
BOMBA W GÓRĘ -
20 dag ryżu (2 torebki)
1 szklanka śmietanki kremówki
50 dag malin, truskawek lub jeżyn
(mogą być mrożone) 1 czerwona galaretka owocowa
(truskawkowa, wiśniowa) sok z cytryny cukier waniliowy 4 czubate łyżki cukru pudru sól ewentualnie kilka listków melisy do
przybrania
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki soku z cytryny. Dokładnie odsączyć. Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, biorąc jednak połowę wody przewidzianej przepisem - to jest jedną szklankę zamiast dwóch. Ostudzić do temperatury pokojowej. Owoce przebrać, jeśli trzeba wypłukać i osuszyć, usunąć szypułki (jeśli korzystamy z mrożonych owoców, należy je rozmrozić i odcisnąć nadmiar płynu). Przetrzeć przez sito, pozostawiając najładniejsze owoce do dekoracji. Wymieszać z cukrem i tężejącą galaretką, a następnie dodać ryż. Schłodzoną śmietanę ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodając cukier waniliowy i delikatnie połączyć z masą ryżową. Przełożyć do wypłukanej wodą formy lub półokrągłej miski. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na
trzy godziny. Przed podaniem zanurzyć formę w ciepłej wodzie - ?bomba" będzie łatwiej odchodzić od brzegów naczynia. Podawać z bitą śmietaną lub sosem albo gęstym sokiem owocowym, przybierając pozostawionymi owocami i, jeśli mamy je pod ręką - listkami melisy.
BAGATELKA NA UPAŁY -
20 dag biszkoptów
4 jabłka (najłepiej antonówki)
2 szklanki mleka
1 budyń z torebki (waniliowy, śmietankowy,
migdałowy, bananowy) przygotowany
według przepisu sól
mielony cynamon garść wiórków kokosowych
Biszkopty pokruszyć i wyłożyć nimi formę lub tortownicę (tortownicę warto uprzednio wyłożyć folią aluminiową). Jabłka obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, podlać 2-3 łyżkami ciepłej wody i rozgotować na małym ogniu, często mieszając. Przetrzeć przez sito i wymieszać z cukrem (do smaku) i szczyptą cynamonu i odparować na niewielkim ogniu (można podłożyć ochronną płytkę), mieszając cały czas. Ciepłym przecierem jabłkowym zalać biszkopty, a gdy lekko ostygnie, wyłożyć na wierzch ciepły budyń i posypać wiórkami kokosowymi. Schłodzić przed podaniem. Jeśli zależy nam na czasie, zamiast żmudnie przegotowywać przecier, do rozgotowanych jabłek zamiast zwykłego cukru dodać cukier żelujący - wtedy wystarczy gotować przecier tylko 1-2 minuty (według przepisu na cukrze). Zamiast budyniu można też przecier przykryć bitą śmietaną (może być w sprayu) - wszystko zależy od fantazji.
Wersja dla dorosłych
Biszkopty, którymi wykładamy tortow-nicę, można nasączyć 2-3 łyżkami rumu albo brandy.
BABCIOWIEC DOSKONAŁY -
potrójny blat biszkoptowy albo 30 dag
pokruszonych biszkoptów 1/2 słoika kwaskowatego dżemu
(żurawinowy łub z czarnej
porzeczki) 25 dag (1 kostka) dobrej margaryny
łub masła 6 żółtek (z białek można przygotować
wspaniałe bezy)
1 szkłanka cukru pudru cukier waniliowy
2 kieliszki dobrego alkoholu (rum, brandy,
wiśniówka) ałbo wódki (w przypadku
użycia wódki dodajemy kilka kropli
aromatu rumowego, arakowego lub
migdałowego) sól garść posiekanych orzechów (włoskie,
arachidowe, migdały) lub wiórków
kokosowych 5 dag kupnych marmoladek, galaretek itp..
ewentualnie owoce kandyzowane lub
z kompotu 3/4 szklanki mocnej osłodzonej herbaty
z cytryną lub kawy
Herbatę wymieszać z kieliszkiem alkoholu i lekko zwilżyć blaty biszkoptowe lub herbatniki. Tłuszcz o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na krem, dodając szczyptę soli. po jednym żółtku i po łyżce pozostałego alkoholu. Okrągły talerz lub tortownicę wy-
łożyć folią spożywczą. Wyłożyć na nią blat biszkoptowy lub 1/3 biszkoptów (można je pokruszyć lub pozostawić w całości) i posmarować dżemem. Przykryć kolejnym blatem lub 1/3 biszkoptów i posmarować połową kremu, przykryć pozostałym blatem lub biszkoptami i posmarować z wierzchu i po bokach pozostałym kremem. Posypać posiekanymi orzechami lub wiórkami i przybrać pokrojonymi marmoladkami albo owocami. W zależności od gustu możemy zmieniać smak kremu, dodając do podstawowego maślanego kremu kilka łyżek mocnej kawy lub łyżeczkę kawy rozpuszczalnej albo 3-4 łyżeczki kakao, względnie startą skórkę i sok z 1 pomarańczy lub cytryny. Rezultat zawsze jest wspaniały.
BUDYŃ PIEGOWATY -
1 torebka budyniu z cukrem (śmietankowy, waniliowy, bananowy, czekoladowy, migdałowy)
20 dag czarnych jagód
1 łyżka masła lub margaryny
bita śmietana (może być w sprayu lub z torebki)
Jagody przebrać. Budyń przygotować według przepisu, zagotowując mleko z tłuszczem. Gotowy budyń ostudzić do temperatury pokojowej. Budyń wymieszać z jagodami i rozłożyć do małych miseczek,
ostudzić. Przed podaniem przybrać kleksami bitej śmietanki. Zamiast czarnych jagód można wykorzystać inne drobne owoce: porzeczki, poziomki lub maliny.