NALEŚNIKI ŻOLIBORSKIE -
20 dag mąki pszennej
3 jajka
1 1/2 szklanki mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki oliwy lub dobrego oleju
25 dag żółtego sera pikantny keczup sól, cukier zioła prowansałskie tłuszcz do smażenia 1 łyżka margaryny lub masła
Mąkę przesiać do miski ze szczyptą soli, zrobić wgłębienie i wbić jajka, dodać mleko, olej i szczyptę cukru. Dobrze wymieszać lub zmiksować. Odstawić na pół godziny. Z przygotowanego ciasta usmażyć niezbyt grube naleśniki, ułożyć na odwróconym głębokim talerzu. Ser pokroić na paluszki wielkości palca - powinno ich być tyle, ile naleśników. Na każdy naleśnik kłaść serowy paluszek, polać keczupem i posypać ziołami, zwinąć w rulonik. Na natłuszczonej blaszce ułożyć naleśniki, posypać wiórkami zimnej margaryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C) i zapiekać do zru-mienienia.

NALEŚNIKI KLASYCZNE -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki mineralnej wody
gazowanej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru
Mąkę przesiać i wsypać do wysokiego rondelka, dodać jajka, szczyptę soli, pół łyżeczki cukru, tłuszcz i mleko. Wymieszać dobrze trzepaczką lub zmiksować. Gładką masę rozrobić wodą, przykryć i pozostawić na pół godziny. Średnią patelnię lekko natłuścić kawałkiem słoniny lub olejem. Na rozgrzaną patelnię wylewać chochelką ciasto naleśnikowe. Ciasto rozprowadzić równomiernie na patelni i smażyć na małym ogniu, aż powierzchnia naleśnika obeschnie. Odwrócić (najlepiej za pomocą pokrywki lub drugiej patelni) i zrumienić. Gotowe naleśniki układać na talerzu jeden na drugim.
NALEŚNIKI PIWNE
1 1/2 szklanki mąki pszennej
3 jajka
1 szklanka jasnego piwa
1 szklanka gazowanej wody mineralnej
oliwa lub olej (słonecznikowy łub sojowy)
szczypta soli
1 łyżeczka cukru
Mąkę przesiać, wsypać do wysokiego rondelka, dodać jajka, oliwę, piwo, sól i cukier, zmiksować, wlewając w miarę Potrzeby wodę - ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Zazwyczaj wystarcza około 3/4 szklanki. Patelnię posmarować
oliwą, rozgrzać i wylewać niewielką chochelką ciasto naleśnikowe. Ciasto rozprowadzić równomiernie na patelni i smażyć na małym ogniu, aż powierzchnia naleśnika obeschnie. Odwrócić i obrumienić.

NALEŚNIKI JAJECZNIKI -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie:
5 jajek ugotowanych na twardo garść posiekanego szczypiorku 1 łyżka masła lub margaryny 1 czubata łyżka mąki sól, pieprz mleko
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Jajka ugotowane na twardo obrać i drobno posiekać lub rozgnieść widelcem. Masło stopić na małym ogniu, dodać przesianą mąkę i za-smażyć, nie rumieniąc, powoli dolać zimne mleko i podgrzewać, stale mieszając, do
chwili, gdy zasmażka zgęstnieje. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i wymieszać z posiekanymi jajkami i posiekaną natką, doprawić do smaku solą i pieprzem. Smarować farszem usmażone naleśniki i zwijać w rulony lub podwinąć brzegi i zwinąć jak popularne ?sajgonki". Ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Skropić stopionym masłem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Podawać z dodatkiem pikli lub surówek, można też polać gęstym sosem grzybowym lub pomidorowym.

NALEŚNIKI WIGILIJNE -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju
sól, mała łyżeczka cukru
Nadzienie:
15 dag suszonych grzybów
2-3 cebule
3/4 szklanki śmietany
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek) garść startego żółtego sera (najlepiej
parmezanu)
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Grzyby dokładnie umyć, zalać chłodną przegotowaną wodą (najlepiej źródlaną) i pozostawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Ugotować i odcedzić, drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu bez rumienienia, dodać grzyby i podlać śmietaną i oprószyć łyżką przesianej mąki, dusić na niewielkim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Ostudzić, wymieszać z posiekaną
pietruszką i doprawić do smaku. Gotowe naleśniki smarować nadzieniem, zwinąć w ruloniki lub złożyć w ?portfelik" i ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Posypać wiórkami zimnego masła i wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika. Można także panierować w jajku i tartej bułce, obsmażyć na złoty kolor.
szpinakową rozsmarować na cieście, pozostawiając wolny brzeg, i zwinąć w mion. Ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać tartym serem i wiórkami zimnego masła. Zapiekać około 45 minut w nagrzanym piekarniku. Można podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno.

NALEŚNIKI PIˇTKOWE -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie:
1 kg dorsza lub filetów z ryb morskich
2 jajka
2 czerstwe bułki kajzerki namoczone
w mleku 1-2 ząbki czosnku 1 porcja włoszczyzny bez kapusty margaryna garść startego sera żółtego (najlepiej
parmezanu) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, rozmaryn) ziele angielskie sol, pieprz
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Rybę oczyścić, usunąć ości i podzielić na kawałki. Warzywa oczyścić, zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych otworach lub drobno posiekać i udusić na łyżce margaryny. Zalać litrem wrzątku, dodać listek laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz sól do smaku. Gdy ponownie zawrze, włożyć kawałki ryby (ryba powinna być zaledwie przykryta) i gotować na małym ogniu do miękkości. Dobrze odcedzić i ostudzić. Ostudzoną rybę przepuścić przez maszynkę z jarzynami i odciśniętymi kajzerkami. Wymieszać z jajkami oraz posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Nadzienie nakładać na naleśniki, zwijać w rulony i obsmażyć na tłuszczu na złoty kolor albo ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać wiórkami zimnej marga-
ryny lub masła i tartym serem. Zapiec w nagrzanym piekarniku. Z takim nadzieniem można także przyrządzić tort naleśnikowy. Podawać z sałatą lub cykorią w sosie winegret lub z surówką z pomidorów czy ogórków. Można także jako dodatek podać kiszone ogórki.

NALEŚNIKI JUBILEUSZOWE -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: 6 bananów 15 dag masła cukier puder brandy lub rum
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Banany obsmażyć na maśle na małym ogniu, uważając przy tym, aby nie przyrumienić masła. Gdy zaczną mięknąć, posypać cukrem pudrem i polać trzema łyżkami rumu lub brandy, wstawić do ciepłego piekarnika. Od czasu do czasu polewać wodą, aby cukier się skarmelizował - na bananach powinna wytworzyć się złocista skorupka. Każdy banan owinąć naleśnikiem, ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania i wstawić na dziesięć minut do gorącego (200°C) piekarnika. Podawać gorące. Podczas większych okazji takie naleśniki można przed podaniem polać brandy lub rumem i zapalić. Płonące naleśniki zawsze robią wrażenie nawet na najbardziej wyrafinowanych smakoszach.

NALEŚNIKI .?MISIAKI" -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki 3 jajka
1 szklanka mleka około 1 szklanki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżki stopionego masła, oliwy
lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: miód
posiekane orzechy masło
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Miód lekko podgrzać (najlepiej wstawić słoik na chwilę do cieplej wody) i smarować gotowe naleśniki, a następnie posypywać grubo posiekanymi orzechami. Składać ?w chusteczkę" i natychmiast podawać.

NALEŚNIKI MOKOTOWSKIE -
Ciasto:
25 dag mąki (l 1/2 szklanki) 3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy
lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: 25 dag waniliowego twarożku
homogenizowanego
2 jajka
garść bakalii (rodzynków, posiekanych dowolnych orzechów czy pestek słonecznika, smażonej skórki pomarańczowej suszonych śliwek czy moreli)
sól
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Żółtka wymieszać z twarożkiem i bakaliami (rodzynki należy wcześniej umyć i namoczyć w ciepłej wodzie lub brandy - w wersji dla dorosłych), białka ubić na sztywną pianę,
wymieszać z masą serową. Smarować naleśniki, zwijać w ruloniki, ułożyć w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, posypać wiórkami zimnego masła i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

NALEŚNIKOWA BABKA MARYNARSKA -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej
sól
1 mała łyżeczka cukru
1 łyżka oleju
tarta gałka muszkatołowa
Nadzienie:
3 wędzone ryby średniej wielkości (śledzie,
makrele, dorsze) 1 duża cebula
1 jajko
2 łyżki gęstej śmietany
1 sucha bułka kajzerka namoczona w mleku garść posiekanej zieleniny (bazylia,
tymianek, natka) sól, pieprz
Przygotować naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Gotowe naleśniki układać na obróconym głębokim talerzu (najlepiej uprzednio nagrzanym) jeden na drugim. Bułkę dobrze odcisnąć rybę obrać z ości i skóry, cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju. Bułkę, rybę i cebulę zmielić razem w maszynce, dodać śmietanę, jajko, posiekaną zieleninę, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Okrągła
formę do zapiekania, nieco większą od średnicy naleśników, natłuścić i wysypać tartą bułką. Układać warstwami naleśniki i każdy smarować nadzieniem - na wierzchu powinien znaleźć się naleśnik. Posypać wiórkami zimnego masła. Babkę wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na około 45 minut.

NALEŚNIKOWA ROLADA KONSTANCIŃSKA -
smarować na nich masę ziemniaczaną, posypać posiekanymi jajkami. Od strony, od której zaczniemy zwijanie rolady, można uformować mały wałeczek nadzienia - ro-lada będzie się łatwiej zwijać. Całość zwinąć jak struclę i przełożyć na natłuszczoną blachę (można wyłożyć ją folią aluminiową). Powierzchnię rolady skropić stopionym masłem lub margaryną (można też posypać tartym serem) i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i piec do zrumienienia. Podawać z gęstym sosem pomidorowym lub grzybowym.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie:
5 jajek ugotowanych na twardo 1 jajko surowe
1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
1-2 cebule
2 łyżki śmietany
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, rozmaryn, tymianek) masło lub margaryna sól, pieprz
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Gotowe naleśniki układać na talerzu jeden na dru-gim. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu. Ziemniaki obrać i jeszcze ciepłe zmielić w maszynce. Dodać usmażoną ce-bulę, surowe jajko, posiekaną natkę, śmie-tanę i doprawić do smaku. Jajka ugotowane twardo obrać i drobniutko posiekać. Gotowe naleśniki rozłożyć na stolnicy tak, aby zachodziły na siebie i tworzyły prosto-kąt wielkości blachy do pieczenia. Roz-

NALEŚNIKI GRÓJECKIE -
Ciasto:
25 dag mąki (f/2 szklanki)
3 jajka
1 szklanka mleka
1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej
sól
1 mała łyżeczka cukru
Nadzienie:
50 dag jabłek
5 łyżek cukru
sok i starta skórka z 1/2 cytryny
1 łyżka tartej bułki
mielony cynamon
1 łyżka margaryny lub masła do pieczenia
Przygotować naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Patelnię natłuścić kawałkiem słoniny, a gdy patelnia się rozgrzeje, smażyć naleśniki trochę grubsze niż ze zwykłego ciasta. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z pozostałymi składnikami. Na każdy naleśnik nakładać porcję farszu i zwijać w rulonik lub ?w chusteczkę". Ułożyć na natłuszczonej formie do zapiekania i posypać wiórkami zimnej margaryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na 15-20 minut.

NAJSZYBSZY SOS KOLACJOWY -
1 szklanka majonezu
3-4 jajka ugotowane na twardo
1/2 pęczka szczypiorku
sól, pieprz
Jajka i szczypiorek drobniutko posiekać, wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku. Mimo swej prostoty, doskonale pasuje do zimnych mięs i wędlin.

NIEBO W GĘBIE -
V/2 szklanki cukru
25 dag grubo posiekanych orzechów
włoskich lub arachidowych 4 żółtka
15 dag masła lub margaryny 10 łyżek gorzkiego kakao cukier waniliowy sól 2 duże wafle tortowe
Połowę cukru wsypać do rondelka z nierdzewnej stali, dodać 5 łyżek wody i, stale mieszając, podgrzewać do chwili, gdy powstanie brunatnozłoty karmel. Wylać na natłuszczony talerz i odstawić do zastygnięcia. Zastygły karmel potłuc, zawinąć w folię spożywczą i pokruszyć wałkiem. Pozostały cukier i cukier waniliowy oraz szczyptę soli utrzeć z żółtkami do białości, następnie po łyżce dodawać tłuszcz o temperaturze pokojowej oraz przesiane kakao i dobrze wymieszać. Dodać karmel i posiekane orzechy. Rozsmarować na jednym waflu i przykryć drugim, docisnąć i obciążyć. Pozostawić na kilka godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem pokroić ostrym nożem na kwadraty.

NAJPROSTSZY SERNIK -
1 kg tłustego sera
9 jajek
3/4 kostki margaryny lub masła
l/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
3 łyżki mąki pszennej
1 porcja proszku do pieczenia na 1 kg
lub 2 porcje na 50 dag garść grubo posiekanych orzechów
(włoskie lub arachidowe) sól tłuszcz i tarta bułka
do formy
Tłuszcz stopić i ostudzić do temperatury pokojowej. Ser dwukrotnie przepuścić przez maszynkę (możemy także wykorzystać dostępny w wielu sklepach ser mielony). Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, wymieszać ze stopionym masłem i serem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Oprószyć przez sito mąką przesianą razem z proszkiem i wszystko delikatnie wymieszać, aby powstała jednolita masa. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy i posypać posiekanymi orzechami. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na godzinę.

NAPÓJ HERBACIANY -
1 szklanka świeżo zaparzonej mocnej
herbaty indyjskiej sok z 3 pomarańczy sok z 1 cytryny 1 szklanka ananasa z puszki z zalewą
1/2 szklanki słodzonego soku lub syropu
malinowego 2 szklanki wody mineralnej (może być
gazowana) 1 łyżka cukru lód
Herbatę oziębić i wlać do szklanego dzbana lub wazy do ponczu. Dodać sok z pomarańczy i cytryny, syrop malinowy i cukier. Ananasa drobniutko pokroić, dodać z zalewą do napoju, dodać wodę mineralną. Dobrze wymieszać.

NIEPOŁOMICKI FASZEROWANY PSTRˇG -
4 średnie pstrągi 4 łyżki mąki pszennej 2-3 cebule 30 dag pieczarek 1 czerstwa bułka
1 cała cytryna i sok z 1/2 cytryny
4 łyżki dobrej margaryny lub masła
2 łyżki gęstej śmietany (22%) 2 łyżki białego wina lub wody
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki
i tymianek) suszony tymianek sól, pieprz
Ryby sprawić, umyć, dobrze osuszyć i skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i tymiankiem, odstawić na pół godziny. Przygotować nadzienie: bułkę pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zeszklić na 2 łyżkach tłuszczu. Pieczarki oczyścić, osuszyć, drobniutko poszatko-wać. Dodać do cebuli, podlać winem lub wodą i dusić na małym ogniu do miękkości, około 8-10 minut. Ostudzić, doprawić solą i pieprzem. Do grzybów dodać bułkę, posiekaną zieleninę, śmietanę i doprawić. Pstrągi napełnić nadzieniem, spiąć wykałaczkami, obtoczyć w mące i ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Posypać wiórkami zimnego tłuszczu. Wstawić do
nagrzanego piekarnika (180-200°C) na około 30 minut. Przed podaniem przybrać plasterkami cytryny.

NADBUŻAŃSKIE PULPETY POD PIERZYNKˇ -
50 dag mielonego mięsa (najlepiej
drobiowego) 2 spore cebule 2-3 ząbki czosnku 4 jajka
1 szklanka gęstej śmietany (22%) I łyżka przesianej mąki pszennej 2-3 łyżeczki ostrej musztardy 1 łyżeczka mielonych ziół prowansalskich 1 listek laurowy sól, pieprz tłuszcz do nasmarowania formy
Cebulę i czosnek drobno posiekać. Mięso wymieszać z cebulą, czosnkiem, jajkiem, musztardą i mąką, doprawić do smaku. Uformować małe pulpety i gotować około 20 minut w osolonej wodzie z listkiem laurowym. Następnie delikatnie wyjąć
łyżką cedzakową i odsączyć. Śmietanę ubić dodając po jednym pozostałe jajka, dodać zioła prowansalskie, sól i pieprz do smaku. Pulpety ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, zalać sosem śmietanowym i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 15 minut.

NAJPROSTSZY OCET ESTRAGONOWY -
na 1 litr jasnego octu winnego: 10-15 10-centymetrowych pędów estragonu
Estragon dobrze umyć, włożyć do czystego słoja i zalać octem. Dobrze zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na około 10 dni. Następnie ocet przefiltrować i przelać do czystych butelek, wkładając do każdej jeden pęd estragonu.

Strony:   1