RÓŻOWA PANTERA -
/ szklanka mąki pszennej 4 torebki kisielu wiśniowego
lub żurawinowego albo porzeczkowego
bez cukru 6 jajek
1 szklanka cukru 1 szklanka oleju lub 25 dag (1 kostka)
margaryny 1 torebka proszku do pieczenia sól
tłuszcz i tarta bułka do formy garść wydryłowanych wiśni lub czereśni 1 łyżka cukru 1 białko
Mąkę przesiać z kisielami, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem, dodać mąkę z dodatkami oraz olej lub stopioną i ostudzoną margarynę. Dokładnie wymieszać albo zmiksować. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na 45-60 minut. Wiśnie maczać w białku i obtaczać w cukrze, a następnie przybrać nimi ostudzony placek.
ZIELONA SURÓWKA -
10 dag rzeżuchy 10 dag selera sok z 1/2 cytryny 2 duże jabłka 4 łyżki oliwy sól, cukier
Seler oczyścić, obrać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, skropić sokiem z cytryny. Rzeżuchę opłukać, drobno posiekać. Jabłko obrać, zetrzeć na tarce. Połączyć seler, rzeżuchę i jabłko. Przyprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny.
SCHABOWY I SPÓŁKA -
4 filety z piersi kurczaka lub indyka albo
4 kotlety schabowe lub bitki wołowe 2 marchewki
1 średni seler lub 1/2 dużego
2 cebule (najlepiej czerwone)
1 strąk słodkiej papryki lub 15 dag pieczarek suszone zioła (zioła prowansalskie,
tymianek, oregano, majeranek) sos sojowy lub przyprawa do zup w płynie sok z cytryny
sól, pieprz (może być ziołowy) oliwa łub dobry olej
Filety lekko rozbić, natrzeć sokiem z cyt- ryny i przyprawą do zup. Zawinąć w fo-lię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Warzywa oczyścić i pokroić w malutkie słupki lub piórka (seler i pieczarki skropić od razu sokiem z cytryny). Płaską formę do zapiekania wyłożyć folią aluminiową, a na niej ułożyć Piaty mięsa. Przykryć wymieszanymi ja-rzynkami, posypać ziołami i pokropić przyprawą do zup. Przykryć folią aluminiową,
wstawić do nagrzanego piekarnika (180° C) na około 30 minut. Najlepiej podawać z pieczonymi ziemniakami lub z francuskimi kluseczkami.
MAKOLˇG -
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy
lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: 25 dag maku garść posiekanych orzechów (włoskie,
laskowe, arachidowe, migdały) garść rodzynek
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/2 kieliszka rumu lub brandy albo aromat migdałowy
2 łyżki margaryny cukier waniliowy miód
1 łyżka margaryny
tłuszcz do smażenia
tłuszcz i tarta bułka do formy
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Gotowe naleśniki układać na talerzu jeden na drugim. Rodzynki dokładnie umyć, zalać alkoholem i odstawić do napęcznienia. Mak sparzyć wrzątkiem, dobrze odsączyć i przepuścić przez maszynkę, wymieszać z rodzynkami, orzechami i skórką pomarańczową, doprawić do smaku cukrem i miodem. Naleśniki pokroić w kostkę. W natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formie przekładać warstwami: naleśnikowe łazanki i masę makową - na wierzchu powinna być warstwa łazanek. Posypać wiórkami zimnego tłuszczu i zapiec w gorącym piekarniku. Możemy znacznie ułatwić sobie pracę, wykorzystując gotową masę makową (dostępną na rynku w puszkach).
PUSZYSTA GALARETKA -
1 torebka galaretki owocowej 1 szklanka naturalnego jogurtu
Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody i ostudzić do pokojowej temperatury. Gdy zacznie sztywnieć, ubijać mikserem, dodając po łyżce jogurt. Gdy powstanie puszysta masa, wlać do dużej salaterki lub do filiżanek, uprzednio wypłukanych zimną wodą i wstawić do lodówki. Na dno filiżanek można dodatkowo położyć po kilka owoców, świeżych lub z kompotu.
KONFITURA PAPIERÓWKOWA -
2 kg dojrzałych, niepoobijanych
papierówek 1 kg cukru
1 szklanka źródlanej wody 20 dag rodzynek
skórka otarta z 2 cytryn lub 1 pomarańczy sok z 1/2 cytryny 1 mały kieliszek brandy lub rumu
Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Włożyć do czystej salaterki i zalać wodą z sokiem z cytryny. Rodzynki przebrać, umyć w ciepłej wodzie i zalać brandy, pozostawić do wystygnięcia. Z cukru i wody przygotować gęsty syrop, do wrzącego wrzucić odce-dzone jabłka, smażyć 15 minut na niewielkim ogniu, odstawić do ostudzenia i zostawić na noc. Następnego dnia smażyć na małym ogniu do chwili, gdy jabłka staną się przezroczyste, dodać rodzynki z brandy i skórkę cytrynową, Wymieszać, potrząsając rondelkiem i smażyć jeszcze na niewielkim ogniu 5-10 minut.
ZUPA SELEDYNOWY CHŁODNIK -
50 dag ogórków
3 szklanki warzywnego rosołu z kostki
2 szklanki mleka
6 dymek lub 2 duże cebule
1 łyżka margaryny lub masła
1 łyżka przesianej mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
2 łyżki śmietanki sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek)
Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle, zalać rosołem i dodać obrane i pokrojone w kostkę ogórki i łyżeczkę przyprawy warzywnej, ewentualnie doso-lić. Gotować do miękkości, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mąkę kukurydzianą wymieszać z kilkoma łyżkami mleka. Pozostałe mleko dodać do przetartej zupy i zagotować na małym ogniu. Dodać rozrobioną mąkę i wymieszać na niewielkim ogniu, stale mieszając do chwili, gdy zupa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i raz jeszcze skontrolować smak. Ostudzić, a przed podaniem wstawić na minimum godzinę do lodówki. Podawać w filiżankach lub kamionkowych miseczkach, przybrany plasterkami ogórków, z dodatkiem grzanek lub groszku ptysiowego.
SAŁATKA ?SPRYTNY SŁAWEK" -
1 torebka mrożonej fasolki szparagowej 3 filety śledziowe (matiasy lub rarytas
warszawski) 50 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 1-2 cebule garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek,
oregano) 17/2 szklanki majonezu przyprawa warzywna typu vegeta sól, pieprz, cukier
Fasolkę ugotować w osolonej i ocukrzo-nej wodzie z dodatkiem przyprawy warzywnej, odcedzić. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, podobnie jak śledzie. Ce-
bulę utrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać z majonezem i zieleniną. Fasolkę, śledzie i ziemniaki wymieszać, polać sosem majonezowym, ewentualnie dosolić.
SERNIK STAROKAWALERSKI -
25 dag twarożku (najlepiej
waniliowego) 2 jajka 2 łyżki cukru i cukier waniliowy (kiedy
korzystamy z twarożku naturalnego) 2 łyżki rodzynek
4 łyżki mąki
skórka i sok z 1/2 cytryny
5 łyżek masła łub dobrej margaryny
sól
Żółtka utrzeć z cukrem i ewentualnie z cukrem waniliowym. Twarożek wymieszać z trzema łyżkami roztopionego masła lub margaryny, żółtkami z cukrem, mąką, namoczonymi uprzednio rodzynkami (można je namoczyć w brandy), sokiem i skórką cytrynową. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać pozostały tłuszcz, wylać delikatnie masę serową i smażyć z obu stron na złoty kolor. Obracamy najlepiej za pomocą drugiej patelni albo dużej pokrywki. Przed podaniem posypać cukrem pudrem - podawać na gorąco z dobrą herbatą. Zamiast skórki cytrynowej możemy wykorzystać skórkę pomarańczową.