ZAPIEKANKA UJAZDOWSKA -
40 dag ryżu (4 torebki)
50 dag pieczarek
1-2 cebułe
4 jajka
l 1/2 szkłanki mleka
1 czubata łyżka mąki
2 czubate łyżki masła lub margaryny gałka muszkatołowa
warzywna przyprawa typu vegeta
garść startego sera żółtego
duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, tymianek,
bazylia) sok z cytryny tarta bułka sól, pieprz tłuszcz do nasmarowania formy
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem warzywnej przyprawy, osaczyć, doprawić łyżką masła, 2 żółtkami i tartym serem oraz posiekaną zieleniną, dobrze wymieszać. Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, obficie skropić sokiem z cytryny i odstawić na pół godziny. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać pieczarki i dusić na małym ogniu 5 minut. Przygotować beszamel: stopić czubatą łyżkę masła, dodać czubatą łyżkę mąki i, stale mieszając, zasmażyc, a następnie powoli wlewać zimne mleko. Gotować przez chwilę, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać jajko i żółtko, szczyptę soli, pieprz i tartą gałkę muszkatołową. Formę do zapiekania natłuścić i wyłożyć ją masą ryżową, pozostawiając w środku wgłębienie w kształcie miski, które należy wypełnić połową beszamelu, warstwą pieczarek i przykryć resztą besza-melu. Posypać tartym serem wymieszanym z tartą bułką oraz wiórkami masła. Zapiekać około 15 minut w gorącym piekarni^11 (200°C).
KLASYCZNY ZEFIR -
2 szklanki przetartych przez sito
albo zmiksowanych owoców (poziomki, maliny, jeżyny, porzeczki, czarne jagody, a także morele i brzoskwinie)
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
1 szklanka śmietany kremówki
3-4 białka
sól
Owoce bardzo dokładnie przebrać, opłukać i osuszyć na cedzaku, a następnie usunąć szypułki i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Cukier przesiać z cukrem waniliowym. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę, podobnie jak białka z dodatkiem szczypty soli. Do białek pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier. Obie pianki delikatnie połączyć z owocami i przełożyć do płaskiej salaterki lub formy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na całą noc. Warto od czasu do czasu piankę zamieszać, aby nie zamarzła zbyt mocno. Podawać najlepiej z dodatkiem kleksów bitej śmietanki lub przybrać kawałkami owoców lub listkami melisy.
ZUPA JARZYNOWA STAROKAWALERSKA -
20 dag ryżu
duża porcja włoszczyzny bez kapusty 2/3 szklanki gęstej śmietany sól, ziele angielskie listek laurowy
2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, bazylia)
Jarzyny utrzeć na tarce z dużymi otwora-
rni lub drobno poszatkować. Zeszklić na
tłuszczu i zalać 6 szklankami wrzącej wody
z dodatkiem przyprawy, dodać listek lau-
rowy i ziele angielskie oraz umyty ryż.
Gotować na małym ogniu, aż ryż stanie się
miękki. Dodać śmietanę rozprowadzoną
kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy
Podgrzewać, nie dopuszczając jednak do
wrzenia. Doprawić. Przed podaniem posy-
pać siekaną zieleniną.
ZUPA CHLEBIANKA STAROPOLSKA -
6 szklanek rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny, drobiowy) 30 dag chleba razowego (najlepiej na
miodzie) 1-2 żółtka
2 łyżki masła łub margaryny 15 dag białego sera garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sól, pieprz
Chleb obrać ze skórki, pokroić w kostkę lub pokruszyć i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Żółtka lekko ubić widelcem i ostrożnie połączyć z 3-4 łyżkami ciepłego rosołu, następnie ostrożnie połączyć z resztą gorącego rosołu. Dodać chleb, posiekaną zieleninę, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Ser pokroić w kostkę lub pokruszyć, dodać do zupy, wymieszać. Podawać najlepiej w małych kamionkowych lub ceramicznych miseczkach.
ZUPA ROSÓŁ Z KURY Z MŁAWY -
1 kura lub kurczak (ewentualnie 2 drobiowe
porcje rosołowe) porcja włoszczyzny z kapustą 1 średni burak
1 spora cebula
1?2 grzybki suszone garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)
2 łyżeczki warzywnej przyprawy typu vegeta
10-15 dag makaronu (nitki, gwiazdki,
krajanka) 5 ziaren pieprzu, sól
Kurę umyć, włożyć do rondla i zalać wodą, tak aby płyn przykrywał mięso, dodać umyte grzybki, przyprawę, sól i pieprz. Gotować na niewielkim ogniu do miękkości. Jarzynki oczyścić i drobno po-szatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Burak obrać i dodać do zupy w całości. Cebulę pokroić na ćwiartki i włożyć na 5 minut do nagrzanego piekarnika, a następnie dodać do zupy, ewentualnie uzupełnić wodę. Gotować jeszcze 20-30 minut, następnie przecedzić. Raz jeszcze zagotować, wrzucić makaron i gotować jeszcze 5-7 minut (według przepisu na opakowaniu). Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
CEBULA PO NIDZICKU -
4 duże cebule (najlepiej czerwone)
2 łyżki ostrej musztardy
1 szklanka śmietany
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sól, pieprz
Cebule pokroić w kostkę lub na cienkie półplasterki. Wymieszać ze śmietaną, szczyptą soli i pieprzu, odstawić na 15 minut. Wymieszać ze śmietaną i posiekaną zieleniną.
SAŁATA Z JAJKIEM -
1 główka sałaty
2 jajka ugotowane na twardo 4 łyżki śmietany
1 łyżka majonezu sól, pieprz
Sałatę umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, porwać listki na mniejsze kawałki. Ugotowane jajka obrać, posiekać drobno. Majonez wymieszać ze śmietaną. Polać sałatę z jajkiem. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
PUCHATY OMLET WARZYWNY -
6 jajek
garść posiekanej zieleniny (szczypiorek, natka pietruszki, majeranek, tymianek)
garść startego żółtego sera lub przetartego przez sito białego sera
2 łyżki śmietany
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz cayenne
porcja rosołowa i warzywa z rosołu
tłuszcz do smażenia
8 okrągłych bułeczek (grahamki albo kajzerki)
keczup
8 małych listków sałaty
Żółtka ubić ze śmietaną, mąką i tartym serem, dodać rozgniecione widelcem
warzywa i posiekaną zieleninę, doprawić
do smaku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą żółtkową i podzielić na porcje. Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz i delikatnie wylać połowę masy jajecznej. Smażyć z obu stron, obracając omlet. Każdy omlet podzielić na cztery części. Bułeczki przekroić na połowy, do środka każdej bułeczki wkładać porcję omletu, polać keczupem i przykryć płatkiem sałaty.
RÓŻOWA RAMONA -
50 dag buraków
3 szklanki naturalnego gęstego jogurtu sok z cytryny sól
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)
Jogurt dobrze schłodzić w lodówce. Buraki obrać i wycisnąć z nich sok w sokowirówce. Sok buraczany wymieszać ze schłodzonym jogurtem, doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny, posypać posiekaną zieleniną. Obrane buraki można także zmiksować z jogurtem.